本报讯（记者徐岩）今年以来，各地疫情时有反复，传统餐馆过度依赖堂食。吉林市中华老字号新兴园饺子不仅在疫情期间将外卖开拓成第二个经营“主场”，而且在堂食恢复后营业额快速反弹、实现增长。

吉林市的新兴园饺子馆开业于1893年，已有129年历史。但对于这家百年老字号的传承人张立坤而言，不能只抱着“金字招牌”不放，“老字号也要有新思维。”

与大多数老字号不同，新兴园饺子馆在2015年便开通了美团外卖。依托于代代传承的好味道，新兴园在工艺上不断创新，尽可能保持口感，即便是经过了30分钟的配送环节，饺子皮的口感同样很有劲道。“外卖不能照搬堂食经验，我们也在不断摸索着改进外卖餐品的制作过程。”张立坤说。

目前，新兴园饺子馆已经有8家直营门店，外卖营业额已占据了总收入的4成以上。每月外卖单量就能达到4000单以上。今年疫情暂停堂食期间，外卖成为主要收入来源，“今年我们有三个月左右的时间全靠外卖分担了一部分经营支出，不然每个月20多万的房租和人力成本，实在是让人喘不过气。”张立坤说。

今年6月以来，吉林市疫情得到控制，张立坤也更加认识到外卖的重要性。因为外卖的房租成本和人工费用较低，只需承担平台佣金和配送费，相比堂食利润率更高。张立坤下定决心继续优化外卖经营，坚持堂食与外卖“两条腿”走路。7月，美团外卖管家主动上门，开始为新兴园饺子馆提供一对一服务。

老字号迎来了“新掌柜”，服务新兴园饺子馆的外卖运营师郑雷年仅29岁，但在数字化经营方法上，却给张立坤不少耳目一新的建议。经过一个月的运营，伴随着新兴园饺子馆堂食上座率的恢复，外卖单量对比外卖管家服务使用前提升了两倍多。张立坤说：“完全没想到外卖运营优化的效果这么明显，外卖对于我们来说，不只是一个重要的经营主场，也是一个品牌宣传的重要渠道。作为一家百年老字号，新兴园饺子馆将不断调整经营思路，加速数字化转型，服务好人民群众。”