工欲善其事，必先利其器。想做好菜少不了好锅。很多人家炒菜时爱用铁锅，不仅因为大铁锅做出来的饭菜格外香，更有一种说法——“铁锅做菜能补铁”，这是真的吗？本期我们邀请《求证》专家讲讲。

本期专家

刘雅娟：教授，医学博士，研究生导师，吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室主任；吉林省营养学会秘书长；国家保健品评审专家。主要从事营养食品卫生学本科、硕士、博士生理论教学及科学研究工作。

铁锅做菜真补铁吗

刘雅娟：铁锅补铁有微小作用，但难以达到补铁的效果，不建议靠使用铁锅来治疗缺铁性贫血。

生活中，人们认为铁锅补铁的原因是炒菜时铁铲剐蹭锅壁，会蹭下来少许铁屑，接触到食物中的酸性物质后会变成铁离子，增加了食物中铁的含量。但这种铁的吸收率只有约3%，难以达到补铁的效果。

补铁需选对方法

刘雅娟：最容易被人体吸收的是肉类食物中的血红素铁。轻度缺铁性贫血首选饮食补铁，如食用动物肝脏、动物血制品、红肉和富含铁元素的食物等；严重的贫血患者应在医师、营养师指导下选择合适的铁剂，如多糖铁复合物、硫酸亚铁、琥珀酸亚铁、右旋糖酐铁、蔗糖铁等，同时服用一些维生素辅助补铁。

怎样正确选择铁锅

刘雅娟：家里炒菜可选锅底薄、轻便、导热快的熟铁锅，1.2mm厚度即可。通常无涂层无烟锅的鉴别方法是倒入清水后整体晃动，水的流动是呈规则形状，且水倒出后是没有水珠的。

使用铁锅时要注意啥

刘雅娟：不建议长期使用温度高、时间长的烹调方法，烹调温度和时间越长，酸性越强，铁溶出得越多，过多的铁溶出对身体不利；另外，烹调油的使用会减少剐蹭，有利于保护铁锅。

三招清理铁锅锅底污垢

刘雅娟：1.可以将有老垢的铁锅锅底烧红，锅底的油垢烧起泡，铲除锅底老垢，再用钢丝球搭配清洁剂洗刷干净；

2.可以用碱去除锅底老垢，碱与锅底老垢产生化学反应后去除锅底污垢；

3.可以用清洁铁锅锅底老垢的清洁剂处理污垢。