本期专家

郑明珠：吉林农业大学食品科学与工程学院副院长，主要研究方向为粮食深加工、食品资源综合利用、功能性食品等。

无糖饮料为什么喝起来也是甜的？

郑明珠：现行的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中规定，固体或液体食品中每100克或100毫升的碳水化合物（糖）含量不高于0.5克，能量低于17千焦，热量小于4千卡，就可以被称为“无糖”。

所以，饮料标签上的“无糖”“零卡”不等于不含糖，也不等于没有热量。无糖饮料喝起来之所以也是甜的，则是因为里面添加了代糖等甜味剂。

什么是代糖？

郑明珠：代糖是一种具有甜味、用来替代糖的可食用的添加剂产品。常见的代糖成分有赤藓糖醇、三氯蔗糖、蔗糖素、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖、甜蜜素、糖精钠等，这些代糖的甜度上差异很大。

无糖饮料是添加了哪种代糖？

郑明珠：目前在市场上售卖的主流饮料中，可乐主要使用的是阿斯巴甜，气泡水则主要使用的是赤藓糖醇，因为赤藓糖醇热量极低，具有高热稳定性、甜味协调、零热值、无致龋齿性等良好的功能特性。

无糖饮料更健康？

郑明珠：相对于真正含糖的饮料来说，无糖饮料确实更健康一些。作为食品添加剂，代糖的甜度虽然远超蔗糖，但在产生甜味的同时基本不产生或产生较少的热量，尤其是对于糖尿病患者而言，如果喝含糖饮料，血糖可能在短时间内就会骤然升高，而无糖饮料就不会。从这个角度来看，无糖饮料确实更有利于控制糖的摄入。

当下，人们对控制体重、吃得健康的意愿更加强烈，对代糖食品的选择会越来越多，因此，预计甜味剂市场还会继续增长。至于这些甜味剂安全与否，关键要看饮料中使用的甜味剂是否符合国家有关规定，按国家标准添加的话就不需要担心。

无糖饮料能敞开了喝？

郑明珠：凡事都要讲究适度，长期大量饮用无糖饮料也会对人的身体产生影响。如果无节制地饮用这类饮料、摄入大量代糖的话，可能会导致大脑误以为糖已经进入到人体，从而刺激胰岛素迅速分泌，长此以往，将降低胰岛素的敏感性，增加患糖尿病的风险。

不要过分追求无糖

郑明珠：糖仅仅在摄入过量的情况下才会对身体造成负面影响，而且这些负面影响也不能单纯地说是糖直接造成的。糖是人体内能量的重要来源，还参与人体多种重要的生命活动，它与体内的其他物质结合构成酶、抗体、激素等，对调节人体的生理功能具有十分重要的意义。如果摄入的不足，也会导致肌肉无力、反应迟钝等问题。

无糖饮料不是“减肥药”，关键在于平衡饮食和运动，大家只有保持良好的生活方式和饮食习惯，才会有一个健康的身体。