配料：鸡骨架1个、鸡脯肉200克、金华火腿10克、陈皮、黄芪、桂圆各3克。

功效：益气养血，理气安神，强身健体。

做法：

1.鸡骨架切块备用。

2.瓷盆中放入鸡骨架，加500毫升清水淹没鸡架，再放入陈皮、黄芪、桂圆、金华火腿、姜片、盐、味精，上蒸锅，用急火蒸50分钟，取出，将汤沥出备用。

3.将鸡脯肉去筋，用刀背拍松，捶茸，去尽筋络，再用刀反复剁细成鸡泥，再用打碎机制成浆状，取蛋清，放入适量淀粉，加辅料，再放入适量的纯净鸡肉汤，清水调匀，备用。

4.锅洗净置火上，加清汤烧沸，将鸡茸浆搅匀后放入锅内。

5.待微沸将锅移至小火上煨氽10分钟，使之凝聚成鸡豆花。

6.豌豆苗入沸水中氽熟，捞入汤碗中，然后舀入鸡豆花，并灌入清汤即成。

适宜人群：适用于气血两虚所致少气乏力，面色少华，记忆力减退，咽中有痰等人群；也适用于久病体虚的病人。

注意事项：

1.糖尿病、高尿酸血症、肾病、肥胖的人群慎用。

2.平素手脚心热、心烦、怕热的人群慎用。

3.平素情绪低落、易怒，伴随口唇紫暗的人群慎用。

方解：本膳食处方中黄芪具有补气升阳，益卫固表，利水消肿，无论是脾虚食少、倦息乏力，黄芪皆为必用之品。桂圆补益心脾、养血安神，可补心脾而不滋腻，益气血而不滞；配以陈皮辛香之品理气健脾、燥湿化痰，可使全方补中有行，补而不滞。

提示：本期药膳由吉林省中医药科学院第一临床医院、博崛餐饮有限公司他五叔东北地锅菜及中国银行培训中心提供，药膳功效解释权归其所有。吉林省中医药科学院第一临床医院提醒：服用药膳因人而异，请谨遵医嘱服用。

（本报记者张添怡整理）