驾车缓缓行驶在吉线G331上，从临江市区一路向南驶去，沿途风景如诗如画。清晨的鸭绿江上弥漫着一层薄薄的晨雾，朦胧而神秘；道路的左边是连绵起伏的山峦，宛如一幅徐徐展开的山水画卷。沿着国道继续前行，经过几个蜿蜒曲折的山路转弯后，眼前豁然开朗，一个宁静而古朴的小镇映入眼帘——这便是临江市的六道沟镇。
六道沟镇是从临江市区沿鸭绿江逆流而上的第六条大沟，因此得名“六道沟”。这里有深厚的文化积淀和独特的人文风情。六道沟镇下属的几个村庄各具特色，其中，六道沟村、东马村、西马村更是远近闻名的“杂粮煎饼村”。
走进六道沟村，映入眼帘的是“辛家大煎饼”“庄园煎饼”“凤英煎饼”这些散发着浓郁乡土风情的招牌，杂粮煎饼作坊一家又一家紧密相邻，空气中飘散着谷物经炙烤后特有的焦香。此时，长白山的晨雾还未完全消散，六道沟的鏊子却早已开始运作。
我踏入“辛家大煎饼”店，青色的雾气和鏊子上蒸腾的热气相互交融，难以区分。辛家大姐边摊煎饼边告诉我，六道沟煎饼之所以出名，关键在一个“杂”字：紫红的高粱、金黄的小米、粒粒饱满的玉米，辅料有花生、苏子、核桃、板栗……它们被山泉唤醒，在面糊里汇聚，坚定地保留各自的特性与本色，不似江南糕点那般细腻相融。粗粗的咸菜条、炒好的笨鸡蛋、大酱和小葱，裹百家风味，铺一方天地，最终都能在一张包容的煎饼中寻得温暖的归宿。
辛大姐感慨道，六道沟里20世纪五六十年代出生的人，主粮都是大煎饼和大饼子。煎饼的制作工艺相对复杂，属于粗粮细作，是家家户户不可或缺的食物。它是最为质朴的美食，既没有精致的摆盘，也没有华丽的包装，却蕴含着深厚的情感——一家老小都要在滚烫的鏊子上描绘生活画卷。
交谈中得知，六道沟的煎饼渊源深藏在闯关东的岁月里。随着祖辈闯关东的脚步，六道沟制作煎饼的技艺宛如一颗顽强的种子，被带到了长白山下和鸭绿江畔，在这片黑土地上深深扎根，最久的人家已历经四代人，是煎饼养活了他们。从推磨时的辛苦，到需有画家般的手艺；从远行装包时的细致，到学校午餐时的节俭；从首次亲手为婆家制作煎饼，到与吉线G331上来村里旅游的人们分享煎饼的快乐——这一切，都承载着艰苦奋斗的闯关东精神。
在农村，摊煎饼的活儿通常由女人们承担。农家女人依旧传承着老一辈中国妇女贤良勤劳的传统美德，无论是粗活还是细活，她们都能应对自如。六道沟镇东马村的张会、张美莲、李桂先都是摊煎饼的能手。每天，她们都会先盘好鏊子，再用油将鏊子滋养光滑，以备后续使用。张美莲烙的是由小米、大米、白面、玉米面混合的杂粮煎饼：制作时，需先将小米和大米煮熟，再与白面、玉米面混合，接着用勺子舀上一小勺面糊浇在鏊子上，然后用耙子匀速摊开，最后用压板一点点刮匀、刮平，直至完全烙熟、不见生面。这既是一项技术活，也是一项力气活，尤其是不停劳作的右手，十几分钟就会感到酸麻胀痛。因此，烙煎饼时，邻里间的好姐妹都会前来帮忙。大家一边唠着家常，一边干着活，工作的劳累也减轻了许多。
我仔细观察她们制作煎饼的过程：右手握着一把光滑的木耙，在加热的鏊子上稳重而精准地绘制着同心圆；左手则随时待命，一旦金黄酥脆的边缘稍稍卷起，便迅速地一翻，动作干净利落得如同翻开一本线装书的封面。木耙划过炙热的鏊面，发出均匀的“沙沙”声，细腻而持久，仿佛无数个日子在粗糙的纸张上不停地书写，洒落时间的碎屑。
用料，是六道沟人的信心，也是执着的坚守。大米、高粱、玉米、燕麦、糙米、小米……当年新收获的优质谷物是唯一的材料。东北人深谙谷物中的奥秘，坚信唯有土地最丰硕的精华，才能培育出最纯真的味道。这看似粗犷的杂粮煎饼，入口却有着独特的细致与韧性，毫无粗糙之感。谷物在口腔中被慢慢咀嚼，谷香便逐渐释放，还带着一丝淡淡的清甜。这甜并非糖霜的装饰，而是谷物自身在时间与微生物的神奇作用下，自然流出的甜美。
张会烙制纯查子面煎饼。先将查子浸泡一晚，吸足水分后煮至半熟，再打成糊状。粮食分两路处理：一路用清水泡十二时辰成生料，释放天然生命力；另一路蒸熟成熟料。生料和熟料按最佳比例融合，送入现代化设备打成顺滑原浆——这便是“半熟”奥秘，不用工业发酵粉与泡打粉，仅靠生料中天然酵母唤醒甘甜，实现“零添加”。机器搅打使原浆质感细腻，为摊出薄如蝉翼、口感绝佳的煎饼做好准备。搅好的原浆送入发酵间，静静等待十几个小时，微生物在恒定的温暖环境下活动，将发酵过程推向更深层次。这一步关乎煎饼的灵魂，更重要的是它决定着那份清甜能否达到让人满意的程度。发酵就像一门精细的艺术，全靠六道沟人用双眼看、鼻子闻、内心感受来把控。时间短了，甜味若隐若现；时间过了，酸味会占主导。只有经过长期经验积累，才能在最准确的时刻停止发酵。
农家人的日常写照是忙碌操劳的，虽然看似异常辛苦，但这种相对简朴的生存环境与日复一日的辛勤劳作，使他们无暇顾及诸多纷扰。这种没有精神内耗的生活，又何尝不是一种幸福呢？
发酵间里，煎饼原浆已酝酿成熟，即将接受鏊子的试炼。那由铸铁制成的鏊面之上，一勺原浆倾泻而下，在滚烫的鏊面上迅速铺展、瞬间定型，水分急剧蒸发，谷物的精华被牢牢锁住。这极致的高温是最可靠的灭菌方式，也是最纯净的防腐剂。因此，六道沟的煎饼无需添加任何化学物质，便能保存6个月之久。
成品煎饼薄如纸张却柔韧耐撕，色泽金黄且分布均匀，绝无焦煳痕迹，口感筋道有嚼劲，谷香浓郁，余味清甜。这几年，除了经典的原味煎饼，还有加入红枣的款式：打开袋子，醇厚馥郁的枣香扑面而来，深红饱满的枣肉融入面糊，使得成品的色泽略显深沉，仔细观察还能发现细碎的枣皮点缀其间，独特的风味更受老人、孩子和姑娘们的青睐。
烙好的煎饼彻底凉透后，需逐张揭开一侧，以防相互粘连，最后存放在木质煎饼盒中。烙完煎饼，便意味着要每日下田劳作。农家之人深知每一粒粮食、每一分钱财都来之不易，故而生活格外节俭。农忙时节，家家户户将煎饼携至田间地头食用；忙碌一天后，若不想做饭，吃上几张煎饼，也能果腹。粗茶淡饭，日出而作，日落而息。尽管生活清苦，大家的身体却十分硬朗，村里七八十岁的老人干起农活来，一点儿也不逊于年轻人。
闲聊时，那些摊煎饼的大姐们纷纷表示，每次摊煎饼都会忆起儿时在昏黄灯光下母亲忙碌的身影。袅袅热气里，母亲一边加柴，一边灵巧地转动着手中的耙子，转出一张张香气四溢的煎饼。每次打算烙煎饼时，母亲都会在前一晚叮嘱孩子们早起帮忙，可每次孩子们在迷迷糊糊间醒来，瞧见屋外昏黄的灯光，便知母亲心疼自己，没忍心叫醒，早已独自烙好了一大沓煎饼。生长在农村的孩子们，正是靠着母亲制作的煎饼与咸菜，度过了漫漫求学路。冬日放学归家时天已全黑，远远看到家中房子的灯亮着，知道母亲正在炉火旁摊煎饼，心里便不再恐惧。
六道沟人明白祖传手艺是根，要发展更需拥抱时代。六道沟村抓住机遇，整合煎饼作坊建起“吉乡农创园”。这并非简单的厂房叠加，而是功能完备的产业家园：煎饼加工区传统与现代结合，文化展示长廊赋予煎饼文化内涵，让食物升华为文化载体。
通过吉乡农创园项目，六道沟村预计将带动6万斤玉米、大米、高粱、花生等作物的定向种植，金色的订单从工厂延伸到田间地头；长春金融高等专科学校的师生来六道沟村开展校地结对活动，临时教室里，30多位村民学习电商运营知识，用智能手机记录古老手艺，用知识点燃新希望。这小小的煎饼，已成为撬动六道沟乡村振兴的有力支点。
吉线G331旁的这个村庄，借着一张张煎饼，缓缓铺开充满希望的振兴图景。当面糊洒向鏊子，热气升腾，这嗞嗞作响的煎烤声，是生活本该有的温度，也是岁月本该有的回响。