本期专家
陈姗姗 博士，吉林农业大学副教授，硕士研究生导师，主要研究领域为设施蔬菜栽培生理及抗病育种，现为吉林省园艺学会理事、吉林省科技特派员、吉林省“三区”支持计划科技人员、中国园艺学会会员、中国农业工程学会会员。
什么是反季节蔬果
“反季节蔬果不等于转基因蔬果，也不等于激素蔬果，是指通过人工调控环境、异地种植或保鲜存储等方式，利用自然差异适配生长周期，在非传统成熟季节上市的蔬果。”陈姗姗说，反季节蔬果并不能与“转基因”“激素”画等号。
其中，异地种植类，是基于纬度、海拔形成的气候带差异的“反季节”，某种蔬果在另一地正值应季，在某地却属于反季节。最典型的就是冬春季“南菜北运”，得益于交通物流的快速发展，云南、海南等地露天种植的辣椒、番茄、上海青等，运到北方后，就成为当地人眼中的“反季节蔬菜”。
保鲜储备类，主要依靠成熟的气调贮藏、低温冷藏等保鲜技术，将应季蔬菜采收后进行标准化贮藏处理，待到蔬菜供应淡季再投放市场，实现常年供应。这类反季节蔬菜并不多见，其中蒜薹是最常见的品种，每年四五月份集中上市后被大量储藏，冬日投放市场，成为市民餐桌上的常见菜。
反季栽培类，也就是人们熟悉的大棚设施种植蔬果，通过日光温室、塑料拱棚等设施，人为调控温度、湿度、光照等条件，为蔬果生长创造适宜环境，这也是传言中“农药激素”争议的主要聚焦对象。
反季节蔬果的营养价值如何
“冬天的大棚番茄没味道，大棚黄瓜没有清甜感”是很多人的共同感受，也让不少人认为“反季节蔬果没营养，吃了等于白吃”。对此，陈姗姗表示，口感差异不等于营养缩水，反季节蔬果的营养价值与应季蔬果差距不大，部分营养成分甚至更优。
陈姗姗解释，反季节蔬果“没味道”，主要是因为光照、温度等生长条件影响了蔬果中糖类和风味物质的积累。露天栽培的应季蔬果，环境气温高、光照强、昼夜温差大，更有利于葡萄糖、果糖等糖类和香气物质的积累，口感自然更优。但这并不意味着反季节蔬果营养不足。即便部分反季节蔬果的某些微量营养素存在10%的小幅波动，比如100克黄瓜的维生素C相差不到2毫克，通过日常饮食搭配也能轻松弥补。
日常饮食中，蔬菜的摄入量和种类多样性，比“是否应季”更重要，反季节蔬果依然能为人体提供充足的维生素、矿物质和膳食纤维，其营养贡献远高于不吃蔬果或长期单一食用某一种蔬果的饮食模式。
反季节蔬菜中是否含有大量“激素”“农药”
“反季节蔬菜是农药、激素催熟的”这类流传最广的观点并不客观，合规种植的反季节蔬菜，食用起来完全安全。
关于“激素”，陈姗姗介绍，蔬菜种植中被大众误称的“激素”，其实是植物生长调节剂，其作用靶点为植物的激素受体，人体无对应受体，因此与人体激素在结构、作用机制上完全不同，仅对植物的生长发育起调控作用，不会影响人体健康。
目前，我国允许使用的植物生长调节剂均经过严格的食品安全风险评估，大多无毒或低毒，且低剂量即便发挥作用，其在自然环境和蔬菜体内可快速生物降解，最终残留量远低于《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2026）规定的安全标准。值得注意的是，植物生长调节剂并不是反季节蔬果的专属，应季蔬果种植中也可能会使用。
不少人认为，“大棚菜等于农药罐”，实则是严重误解。陈姗姗表示，无论应季还是反季节蔬菜，种植过程中都可能需要使用农药去除病菌和虫害，关键在于是否合规使用。大棚种植环境相对封闭，能有效隔绝外界害虫，大幅减少杀虫剂的使用量。大棚内多采用地膜覆盖、基质栽培等标准化种植方式，基本无需使用除草剂；同时因温湿度、水肥条件可控，蔬菜病害的发生概率远低于露天种植，杀菌剂的使用量也会相应减少。
陈姗姗提醒，在食用蔬果前，先用流动清水冲洗30秒以上，再通过清水浸泡10—15分钟、反复冲洗，带皮蔬果削皮后食用，即可有效去除表面残留农药，无需过度担心。
长期吃会影响身体代谢、引发疾病吗
人体代谢依赖整体的饮食结构、作息及运动习惯，而非单一蔬果的“季节属性”，国内外营养学、蔬菜学领域的相关研究均未发现，合规种植的反季节蔬果与人体代谢异常、疾病发生存在因果关系，目前没有任何科学证据支持“长期吃反季节蔬果会引发疾病”这一说法。
反季节蔬果的出现，丰富了不同季节的蔬果种类，帮助人们实现“蔬果多样化”，更有利于健康。比如冬季，应季蔬菜以根茎类为主，反季节的番茄、黄瓜等能补充维生素和膳食纤维；夏季，北方窖藏的保鲜储备类萝卜、白菜等反季节蔬果，能为市民提供更多饮食选择。从选购来说，优先选择正规渠道，比如超市、大型农贸市场，这些渠道的蔬果经过严格检测，来源可追溯，能有效降低农药残留超标的风险；其次要观察外观，选择色泽鲜亮、无腐烂、无畸形的蔬果，最后要注重多样化选择，不依赖单一反季节蔬果，保证饮食均衡。
反季节蔬果是农业种植技术、保鲜技术进步和现代物流发展的产物，也是我国农业供给侧结构性改革的重要成果，合规种植、正确食用的反季节蔬果，完全符合健康标准，其营养与应季蔬果差距不大，且能丰富餐桌选择，帮助实现饮食多样化。未来，随着种植技术的不断改良，科研人员将培育出更优质、更美味的各类蔬果，让人们的餐桌四季常青、营养均衡。