4月中旬，镇赉县的茭白育苗田刚刚忙完最后一茬活儿，一垄垄苗床整齐地铺在天地之间。薄膜底下，茭白根苗正悄悄缓着劲儿。再过十多天，插秧季就到了，整片田野将被绿色重新铺装。

这种从南方来的水生蔬菜，在东北盐碱地上扎下根之后，不但在江南市场打出名头，也开始拐进了当地人的厨房。

“九月、十月，只有东北的茭白能上市，恰好补南方市场的空档期。”镇赉县吉鹤农业有限责任公司总经理丁炜介绍，茭白收获季，每3天往江浙沪发一车，每车30吨。“到地方后不到两小时就抢购一空。价钱比南方本地的高三成，照样不够卖。”丁炜说。

为什么这么抢手？镇赉在北纬45度，日照足、早晚温差大，茭白长得慢，糖分攒得多。弱碱土，嫩江水，咬一口脆生生、甜丝丝。从“南菜北种”到“北菜南销”，这根茭白跑了一条跨越三千公里的产销通道。

过去，镇赉茭白几乎全部销往南方，本地人鲜少品尝。好食材吸引了白城市餐饮协会的目光。2025年丰收节期间，白城市餐饮协会邀请名厨用“油焖茭白”“茭白炒三丝”等十道菜品，展现了茭白“吸味不丢本味”的优势。“真没想到，镇赉种出来的茭白这么好吃，不输原产地！”在场厨师赞不绝口。

白城市餐饮协会相关负责人表示，他们将持续推动茭白进入本地特色食材体系，从南方餐桌到北方厨房，镇赉茭白正在完成一场“回归”与“破圈”。

当前，镇赉县正积极推动茭白产业从单一种植向全链条延伸。当地企业与吉林农业科技学院食品团队联合研发的茭白泡菜、小咸菜等产品，既保留了茭白鲜脆的口感和丰富的膳食纤维，也获得试吃团队的一致好评。茭白饮料、果酱等深加工产品也在积极研发中，预计可将茭白价值提升3至5倍。

在产业链上游，我省进一步围绕“种苗自由”攻坚，吉林省蔬菜花卉科学研究院副院长张环宇带领团队，从寒地茭白本地化育种入手，核心攻关目标是两年内选育出两三个耐盐碱、耐低温的新品种，把种苗成本降四成。

作为劳动密集型产业，种茭白是个费人工的活儿。从育苗、插秧到采收、分拣，每公顷要200人次。有村民算过账：“秋天扎进田里采收，一天200多块，一个采收季能赚近万元。”

未来，镇赉县将立足区域发展和产业实际，推动“政府+企业+科研院所+农户”合作模式进一步完善，形成政府引导、企业参与、科研支持的发展格局。充分发挥龙头企业示范引领和辐射带动作用，进一步挖掘茭白产业的潜力，提升土地利用率，让盐碱地变身“金银滩”，带动更多群众实现持续稳定增收。