消费升级的脚步一刻不停。记者在走访中发现，当前，在省内餐饮市场上，无论是独立经营的大型单店，还是栖身商场内的小型餐饮业态，越来越多的商家选择把操作间公开呈现，明档厨房成为更多餐饮商家的选择。从吃得饱到吃得好，再到吃得放心、有趣，从路边摊到街边小馆，再到专业的明档厨房，省内餐饮行业主流风向的变化，适应消费者需求的同时，也成为行业提质增效、转型发展的具体体现。

走进长春市中东大市场，新装亮相的餐饮美食区香气四溢，吸引着人们驻足消费。尽管场地有限，更多餐饮小吃商家还是选择现场制作，把烹饪过程呈现给消费者。有经营烤串的商家甚至把切肉、穿串、烧烤这一微型“生产线”搬进几平方米的小档口。老板表示，这样做能最直接建立买卖双方的信任感，“与其磨破嘴皮子解释真材实料、干净卫生，不如直接在客人面前切肉、烧烤，眼见为实。”

除了更快建立买卖双方的信任感，明档厨房也成为一些店面精巧设计的重要组成部分。走进长春市活力城商业综合体，炙手可热的“网红”面包店新装开业。店面占地不大，仍然开辟了明档厨房。商家选择在封闭厨房的不同角度开了几扇窗，戴厨师帽、穿白围裙的专业出厨师在消费者的“监督”下制作面包、打包甜品。产品用料、包装、制作手法一目了然，更凸显了店家专注、专业的形象。“看着就很有仪式感，感觉很干净、想买。”一位消费者说。

常态化疫情防控阶段，人们在追求美好幸福生活的同时，也更注重食品安全和卫生。体验感和安全感双重需求叠加，推动促成了更多明档厨房出现在餐饮市场上。业内人士表示，明档厨房较好地契合了当前阶段消费者追求卫生、安全、特色的消费心理，有着很好的市场前景。