夜幕降临，桌上摆满烤串，身边坐着三两好友……夏季到来，省内烧烤市场迎来了消费旺季。
扎根白山松水间的吉林烧烤，获得了吉林人文历史的滋养，也装点着万千吉林人的休闲时光。烧烤产业发展的强劲态势，是消费市场加速复苏发展的一个缩影，更成为带动相关产业发展的现实凭借。
“烧烤+人文” 浸润吉林风物
“伊通烧鸽子”“梅河小串”“德惠三分熟”……在吉林，几乎每一个看似默默无闻的小城，都有值得本地人骄傲的烧烤“头牌”。历史和人文浸润在烧烤中，使得地图上一个个地名，都拥有了鲜活生动的注脚。
人声鼎沸——
下午6点钟，走进位于长春市二道区的炭缸烧烤店，吊炉烤肉的香气、十足的冷气，连同人们聊天说话的烟火气共同扑面而来。烧烤店工作人员告诉记者，自家店的生意一年四季都挺好，进入夏天，顾客更多了。顾客下午5点以后再到店，就需要排队等位了。
通过纪录片《人生一串》的镜头，网络上更多人认识了长春的“炭缸”。乘着这波“流量”东风，经营炭缸烧烤的店面，曾经创下一天卖出3000个吊炉土豆的纪录。“炭缸烧烤”也成为很多外地人来长春的第一餐。
所谓炭缸烧烤，是以陶土烧制而成的缸作为烧烤工具，木炭加热，在“烤+焖”共同作用下熟制食物的烧烤形式。这种做法非常适用于猪手、鸡爪、土豆等难于烤熟的食材。与普通烧烤相比，炭缸烧烤更能突出食材本味，且保留住了传统烧烤的香醇。业内人士告诉记者，最初碳缸烧烤的发明，主要基于节省前期投入和保温省火的考虑。用闲置的大缸进行“焖烤”，更有利于锁住食材本味，也方便冬天保温。
炭缸烧烤在衍生和发展的历程中，写满了城市中千万普通人拼搏奋斗的故事。
千行百业汇聚城市里，每个小区、每个夜晚，都有夜归人。黑漆漆的大缸被揭开盖子，缸底的炭火明暗变化，老板变魔术一般地掏出一把烤串。食客按捺住心潮澎湃，把烧烤打包带回家。土豆蘸蒜蓉酱，鸡爪配啤酒，大块肉一咬流汁冒油……那是奔波忙碌了一天之后最好的慰藉。
每一个吉林小城的特色烧烤产生的背后，都浸润着本地历史人文的故事。日前，有机构发布了《2022—2023年中国烧烤产业大数据报告》。其中显示，在美团上，2022年烧烤品类门店数约51万家，增速远超正餐大盘。烧烤市场规模预计到2026年将会接近4000亿元。细分品类上，淄博烧烤、鹤岗小串、徐州烧烤等“小城”风味日渐成为众多消费者的热门打卡选择。其中，来自我省的“小城味道”也在迎接着发展的新契机。
“烧烤+文旅” 彰显吉林特色
在文旅产业的链条上，各地的特色烧烤成为香气四溢的一环。文旅消费加速复苏，与省内烧烤产业加速发展形成了双向互动，这让吉林特色益发彰显。
周末，长春市民陈先生一家连同友人，从长春驱车去往伊通县，在当地的烧烤一条街“一毛街”，品尝了久负盛名的伊通烧鸽子。两天行程，一路“逛吃”，通过与当地人接触，陈先生一行，对伊通本地的人文历史有了更深刻的了解。
在烧烤店吃饭时，负责上菜的服务员告诉陈先生，他们点的黄泥烧鸽子，是伊通烧鸽子最经典的做法之一。大师傅用黄泥把鸽子糊住后，以在炭火中慢烤的方式熟制鸽子。被黄泥包着烤，鸽肉升温慢、水分流失少，特别受欢迎。
吃饱喝足，在伊通的晚风中“遛弯”时，热情的当地人告诉陈先生，“一毛街”其实本名叫“庆德街”。20世纪90年代初，小街的李姓住户在街头第一家做起了烧烤生意，因为肉串价廉物美，李老板打开了市场，生意日渐红火。邻居们看到商机，又有几家效仿。随着时间推移，烧烤店在庆德街逐渐聚集，形成了规模效应，“烧烤一条街”逐渐成形。由于最初每家的肉串儿只卖一毛钱，人们逐渐淡忘了小街原有的名称，统一称之为“一毛街”……
以“延吉烤牛肉为啥好吃”为由头，了解延边黄牛的“前世今生”；借着“集安火盆为啥烤万物”的发问，探寻少数民族的美丽传说……以饮食为契机，进而深入了解本地历史文化，包罗万象的吉林烧烤，为人们打开了一扇“文旅融合”的小小窗口。
“烧烤+社交” 感知吉林幸福
作为烧烤市场的消费“主力军”，年轻人喜欢新鲜、热爱分享与社交。有氛围感的门店、强社交的体验以及特色的产品，正在成为吸引年轻人选择烧烤消费品牌的重要选项。
周末晚8点，位于长春市绿园区的一家“露营烧烤”店高朋满座。乘着近年来“露营热”的东风，这家主打露营主题的烧烤店，将露营的桌椅、帐篷等搬到烧烤店的场景中，三五好友夜色中聊天、烧烤，享受服务的同时，也能感受夏日晚风的清凉、老友相聚的自在。
烧烤市场竞争激烈，行业正在顺势发生变化。记者在走访中了解到，目前，省内烧烤行业一刻不停地迭代、升级。从传统的线下发展、做熟客生意，到“线上+线下”，利用短视频平台直播获客；从原本的只做烧烤生意，靠着好味道“一招鲜吃遍天”，到采取复合经营，“烧烤+小酒馆”“烧烤+国潮”“烧烤+露营”等全新烧烤模式……巨大的休闲消费市场，让烧烤行业有了愈发广泛的发挥空间。层出不穷的行业创新，给年轻人提供了更多的社交选项，推动行业向着“年轻态”发展。
《2022—2023年中国烧烤产业大数据报告》显示，晚上5点为烧烤品类的搜索高峰期，晚上和夜宵期间的消费场景需求更加显著。根据艾媒咨询数据，烧烤是2022年新生代夜间餐饮消费的最热门品类，72.4%的消费者夜间餐饮选择了烧烤。盛夏进行时，吉林烧烤行业正在升温……