本期专家

栾博 吉林省疾病预防控制中心营养与食品安全所副主任医师，从事营养与食源性疾病监测工作。

甘蔗进入中毒高峰期

栾博：俗话说“清明蔗，毒过蛇”，清明前后的甘蔗很容易引发中毒。甘蔗主要产自广西、广东、福建等地，一般在每年的中秋节前后收获上市，至第二年的清明节前后才会卖完。北方因距离产地较远，要经长时间运输，加之甘蔗的水分和糖含量比较高，而在收获时的切口会使果肉暴露，因此长时间运输或储存不当容易发霉变质，故食用霉变甘蔗引起的食物中毒多发生于初春季节。

霉变甘蔗的特点

栾博：“毒过蛇”的并不是甘蔗本身，而是发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗。主要特点为霉变甘蔗表面一般色泽不鲜，节与节之间可见虫蛀痕迹，按压质地较软。在霉变甘蔗末端，会出现絮状或茸毛状的白色物质，切开之后在断面上还会有红色的丝状物，霉变蔗瓤呈浅棕色，蔗心发红或发灰，闻之有霉坏味或酒糟味。

食霉变甘蔗的后果

栾博：甘蔗霉变后会产生一种强烈的噬神经毒素3-硝基丙酸。进入人体被吸收后，发病非常快，一般是十几分钟至十几小时。短时间内引起中枢神经系统损伤，出现头晕、头痛、抽搐等症状。严重可导致脑缺血坏死、呼吸衰竭，甚至死亡。还有部分甘蔗毒素中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。

如何选购安全的甘蔗

栾博：一看。新鲜甘蔗表皮黑中带红、光滑、有白霜，蔗瓤呈乳白色。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后剖面有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点斑块，表示其已霉变，这样的甘蔗别买。

二摸。新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果买到质地比较松软的甘蔗，那就要注意了。

三闻。正常甘蔗吃出来的甘蔗汁味道清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有的清香气味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。

去掉“霉变”部分能吃吗

栾博：不能继续食用。因为甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每个部位，除了霉变的那一部分，剩下的甘蔗也有大量毒素，故建议食用。总之，质软、变色、变味、长毛、红心的甘蔗都不建议食用，即使砍掉霉变的部分。另外，“成品甘蔗汁”最好不喝，霉变甘蔗榨汁后外观不易发现，榨汁机如果不及时清洗或被污染也容易对下一批甘蔗榨汁造成交叉污染。

吃到霉变甘蔗怎么办

栾博：食用霉变甘蔗后，大多在2—8小时发病。中毒患者应立即去医院就医，迅速洗胃或灌肠以排除毒物，对出现的症状采用对症处理。