历史上，松花江畔的人们沿江打鱼，衍生了深厚的渔猎文化。据了解，本次美食节的主题“大东山水·‘渔’众不同”的“渔”，力求展现独一无二的“渔”文化，让游客了解到鱼是从哪里来的，如何捕捞的，有多少种烹饪技法等。同时，通过加强松花湖“鱼”产品的文化属性，让开江鱼美食节的文化内涵更加丰富多彩。

吉林市沿松花江和松花湖周边，已发展聚集了大量鱼餐馆，还有一家依托鱼餐馆开的鱼文化博物馆。在吉丰东路上的松花江鱼文化博物馆，松花江鱼宴技艺非遗传承人周大蓬指着墙上的老照片说，“三花一岛”指的就是四种松花湖的优质鱼种：鳌花、鳊花、鲫花和岛子鱼。不同的鱼有不同的风味，但是只要是松花湖打捞的鱼，肯定鲜嫩美味。这其中，以鳌花鱼最为珍贵，价格也是最昂贵的。做法上，松花湖鱼又以清蒸、干烧、糖醋、干煎的方式烹饪最为鲜美。用江水炖江鱼，将原汤化原食，更是保留了传统风味。

赵忠有从13岁起，就生活在松花江边。他家曾承包大片水面，以养鱼、卖鱼为业。松花湖开始水环境治理后，他就专心经营自家的鱼餐馆。在制作鱼餐上，他除了常规的清蒸、酱焖之外，还琢磨出很多特殊的做法。比如取用十斤以上大鱼的鱼皮，经过热水汆烫，蘸着麻酱料汁吃，灵感就来自于北京小吃“爆肚”；还有，将鱼汤熬制黏稠，冷却以后制成美味鱼冻。

5月1日，记者在松花湖的鱼市大集广场看到，在一口冒着蒸汽的大锅前排起了长长的队伍。凑近一看，大锅里炖的是鲫鱼，鱼汤已经熬成了奶白色。长春游客刘一凡说，松花湖的开江鱼在省内外都很有名，这次特意排了很长的队，就为了尝一口鲜，“希望全国的游客朋友都来这里做客，爱上江城的美景美食。”