荠菜在田野里铺起一层薄薄的绿地毯时，寒风正凛冽，春天的脚步还迟迟没有到来。贴着泥土生长的荠菜就像绣在地面的绿色花朵，每一片叶子都像花瓣一样鲜亮、滋润。据《本草纲目》记载：“荠生济济，故谓之荠。”济济，就是众多的意思，荠菜是草本，偏旁里的三点水换成了草字头。这朴实生动的名字，就像荠菜在大地上匍匐丛生的姿态。

腊月总是带着油腻的滋味转入正月的，我们多么渴望有一种新鲜滋味代替那些吃厌了的鱼肉，菜市场却总让人失望。那么此时，我们只需要带一把小锹一个篮子，去野外走一趟，就会满载而归。园子里的菜靠播种、施肥、除草，靠汗水和辛劳才能换来收获，田埂上、山坡上的野菜却来自大自然的恩赐。荠菜比别的野菜更早发芽，上天派它来，似乎为了考验我们对时令的敏感程度，要给我们特别的奖赏。看到一大片一大片的荠菜在风中频频挥手时，我们就像发现了一个取之不尽的宝藏。今年在这里撬了荠菜，明年此时再来，又是一大片。只要人类不去霸占它们的地盘，它们就会定居于此，我们就可以取之不尽撬之不竭。好多庸常的日子都可以因荠菜的清香变得与众不同。撬荠菜，也因此有了仪式感。我们拿着平常种花的小锹朝着荠菜根部插下去，往上一提，一棵胖乎乎的荠菜就脱离土壤，被扔进篮子了。这个过程简单而轻松，收获的满足感足以让人忘记生活中的种种压力。

洗过的荠菜更加青翠，一刀切下去，“嚓嚓”的声音里似乎有饱满的汁液在迸溅，那新鲜的气息更是让人沉迷。把荠菜末和鲜肉馅搅拌均匀做饺子，热气腾腾地出锅，咬上一口，春天的蓬勃气息都在舌尖回荡。

荠菜还适合做腌菜、羹汤，《尔雅》里说：“荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳。”菹，就是腌菜。我从不喜欢吃腌菜，觉得把鲜嫩的荠菜做成酸咸的腌菜实属可惜，但想古人没有冰箱，此计大约是为了保存，便也原谅了这暴殄天物之举。还是做荠菜羹更好，先别说那香醇的滋味，仅仅是碧绿的色泽就让人食欲大增。东坡先生诗云：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”想想大文豪在田野里瞪大眼睛寻找荠菜的样子，隔着千年的时光，竟也觉得亲切，他大约和我们一样馋荠菜吧。

天气转暖，荠菜就会抽出花箭，开出一片小白花。此时的荠菜中看不中吃了——世间哪有两全之事呢？荠菜花凋谢后，会长出一枚枚心形的果实，青绿色、在花茎上倒垂着。小时候，我们喜欢扯断花茎，把果实轻轻扯下，让它们耷拉着脑袋挂在花茎上，再放耳边轻轻摇晃，就能听到种子“刷刷”跳跃的声音，真是奇妙啊。

“三月三，荠菜赛仙丹。”老人们说，这一天，荠菜胜于中药，能健胃消食。每年此时，我们去田野里专找结了果的荠菜，将它们连根拔起，洗净，铺在锅底，掺水、放入鸡蛋，等鸡蛋煮熟，敲破鸡蛋壳，再煮……等鸡蛋白透出晶莹的绿时，就着浓绿的汁水吃那带着草木清香的鸡蛋，荠菜染绿田埂的景象又浮现在眼前。我们感谢上天的馈赠，默默期待下一个春天。