5月22日至23日，由省中医药管理局、省总工会主办的吉林省首届中医药膳大赛决赛在长春成功举行。2天的赛期虽然很短，却向人们传播了以膳养身的理念，以及对中医药膳学未来发展的思考。

吉品药膳，健康万家。大赛专家、评委、裁判认为，当前，我省深入实施“一主六双”高质量发展战略，促进中医药传承创新发展已驶入“快车道”，推动中医药膳创造性转化、创新性发展，将为挖掘中医药的多元价值和社会功能，完善形成“新医药、新康养”产业体系提供有力支撑。

亮 点

参赛作品极具地域特色

当“中药”与“食物”碰撞到一起，将会产生怎样的火花？药膳食疗怎么做才能发挥最大功效？在大赛现场，我们可以找到答案。

“我们的主菜‘五福鹿肉’，是以鹿肉为主材，辅以人参、当归、天麻、百合等道地药材，做出人参酿鹿肉、当归天麻烧鹿肉、脆香鹿柳、鲜松茸炒鹿肉、荷叶蒸鹿肉五道佳肴。这些菜品不仅美味可口，更能温补脾肾阳气、养血和血、升清阳化浊气，实现五脏同调。”长春中医药大学附属医院代表队的药膳作品主题鲜明，构思巧妙，频频引人关注。

人参是我省道地药材的代表，如何推陈出新它的吃法？各参赛队可谓花尽心思。有选取食材乳鸽，搭配红参、当归、黄芪、麦冬和枸杞，熬制老鸽汤的传统做法；还有将白莲蓉、猪油融于面粉，配以人参，辅以百合，制成人参百合酥的典雅精品；更有用人参吊汤，再用汤煮熟鹿肉，做到吃鹿不见参的创新之作……

据介绍，本次大赛的整体菜品水平较高，充分达到了药膳“色、香、味、型、养”的效果，特别是选用了很多吉林的道地药材，将吉林特产和道地药材巧妙地结合起来，很好地体现了药膳“药食同源、简便验廉、蕴医于食、寓养于膳”的特色。

匠 心

大赛起点高、规模大、精品多

大赛以“吉品药膳，健康万家”为主题，历时近2个月，全省近50家医院经广泛动员、层层选拔，最终20支代表队会师决赛，共同切磋厨艺，展示中医药膳的独特魅力。

据介绍，大赛以团体赛方式进行，包含辨证施膳、药膳制作两大模块，采取情景模拟和实践操作相结合的形式，现场分别制作一款热菜、汤羹、主食，实现同一药膳食疗主题，非常考验选手的药膳理论水平和药膳制作技能。

在评审环节，大赛则是秉承全过程跟踪、全维度评判原则，由国内知名中医药、餐饮等相关领域专家组成的评判组，分列实操后厨场地、药膳现场展示区两地，通过观察、品尝、问询、讨论，根据药膳制作的对症、疗效、烹饪技术的合理性，食材和药材选择的科学性等方面，进行综合打分点评。

炒、蒸、熘、汤、羹……现场，选手们样样精通，药食配伍如数家珍。最终经过激烈角逐，评选出团体一等奖、金牌药膳指导奖、金牌药膳厨师奖等若干奖项。各参赛队的创意药膳口感怡人，巧思与美味并行，呈现了“药”与“膳”的完美搭配，令现场的评委们称赞不已。

展 望

中医药膳发展向“新”发力

“学的就是要干的，赛的就是要用的。”本次大赛是省中医药管理局和省总工会首次联合主办的省级中医药膳类技能大赛，不仅为中医专业技术人才提供了广阔平台，还为饮食文化从业者拓宽了技能思路，对促进“药”与“膳”领域的深度融合发展，推动全省职工人才队伍建设具有重要意义。

大赛结束后，长春中医药大学附属第三临床医院代表的药膳指导师杨东雨“复盘”了自己的比赛经历。

“在辨证施膳环节还是有些紧张，对患者的体质辨识可以做得更好。”杨东雨说，通过参加大赛，认识了很多优秀的药膳专业人才，未来将更好地把药膳与临床专病专科相结合，给予患者针对性更强、更加有效的饮食指导。据悉，该院的玫瑰五花糕、当归鸡药膳等多款药膳菜品都运用到了临床，并计划逐步推出药膳产品线上点餐渠道，以更好地服务于群众。

“中医药膳学对提高老百姓的健康养生具有重要意义，专业中医师要起到引领示范的作用，同时我们还有责任从现代医学的角度，把药膳解读清楚，让药膳真正地走进千家万户。”大赛评委、中华中医药学会药膳分会主任委员宋鲁成认为，当前药膳推广在全国各地都处于刚起步的阶段，把当地特色的、道地的、品质好的药膳产品推广出去，对相关部门和餐饮企业来讲任重而道远。

近年来，我省坚持把发展中医药产业摆在突出位置，强化科技创新引领，壮大产业发展规模，着力打造国家中药现代化科技产业基地、生物产业基地、医药出口基地和创制药物孵化基地，不断推动中医药产业深度融合发展。