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第06版:市州·江城

南北“厨神”来比拼

“世界锅包肉厨神”李石琮现场制作锅包鱼。

广西南宁厨师陈耀标现场制作“横县鱼生”(生鱼片)。

4月26日,吉林市松花湖大东广场鱼市大集烟火升腾,吆喝声此起彼伏,一场别开生面的南北“厨神”对决,将松花湖开江鱼的鲜美玩出了“花样”。

“中国烹饪巨匠”“世界锅包肉厨神”李石琮率先登场,他的大锅里热油翻滚,灶台前围满了举着手机的食客。“锅包肉讲究外酥里嫩,锅包鱼还得突出一个‘鲜’字;制作锅包鱼,关键在挂糊和火候!”说话间,他手持长刀,将新鲜的开江鱼切成均匀的薄片,随后将鱼片裹上特制的面糊,迅速滑入锅中。没过多久,金黄酥脆的锅包鱼出锅,浇上酸甜可口的酱汁,香气瞬间弥漫开来,围观的食客们争先恐后地品尝。

另一边,来自广西南宁横州市的陈耀标师傅带来了极具特色的“横县鱼生”(即生鱼片)。案板上,他手中的刀上下翻飞,开江鱼在他的巧手下,变成了薄如蝉翼的鱼片,晶莹剔透。陈耀标介绍说:“我们制作鱼生,讲究食材新鲜、刀工精细,还要配上十几种佐料。”随后,他将切好的鱼生整齐摆放在盘中,搭配上紫苏、柠檬叶等特色配菜,清爽的气息扑面而来,与香气浓郁的锅包鱼形成鲜明对比。

其他摊位也是人气爆棚。鸡汤人参蒸白鱼、家常焖胖头鱼、干炸青鳞子、铁锅炖鱼等轮番亮相。各路大厨各展风采,为游客和市民带来了一场味觉与视觉的盛宴。


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