本期专家

范文忠 吉林农业科技学院教授，吉林省植保学会理事，从事有害生物治理、植保教学及农业技术推广30年。

在粮食储存过程中，大米生虫问题时常困扰大家，有人认为生虫就是米变质了，还流传各种保存秘方：冷藏、密封、香料驱虫、日晒和白酒熏蒸等。大米生虫了还能吃吗？怎么预防生虫？本期《求证》特邀请专家为您解答。

大米里的“不速之客”有哪些

范文忠：若发现大米中有体长2—3毫米、不及一粒米大，身体圆滚滚、深棕红色或黑褐色且无光泽，长有“象鼻”状细长嘴巴的小虫，便是俗称“米虫”的米象虫（学名象鼻虫）。它们偏好贮存较久的谷物（大米、小麦、玉米等），雌虫用喙部在粮粒上凿孔产卵（每孔1卵），幼虫在粮粒内生长发育，羽化为成虫后钻出。

此外，存放粮食的环境还可能出现两种小飞蛾。印度谷螟：体长约1厘米，灰褐色翅膀，停落时双翅收拢呈狭长形（类似葵花子仁），幼虫不仅啃食大米、面粉，还危害豆类、花生、干果及中药材。麦蛾：体型与印度谷螟相近，体色更偏米黄色，翅膀边缘有细长绒毛，幼虫尤其擅长钻蛀谷粒，在内部化蛹，羽化成蛾后飞出。

米虫为何“凭空出现”

范文忠：米虫并非无端滋生，主要通过两种途径入侵。田间产卵残留：水稻生长期间，雌米象虫可能将卵产在谷粒中。若含卵稻谷未被筛选出，经收割、加工后，普通工艺难以彻底清除虫卵。当储存环境达到适宜温度（20℃—40℃）和湿度（65%—95%），虫卵便会孵化，逐步发育为成虫。后期交叉感染：大米在加工、储存或运输过程中，若与已生虫的谷物接触，或存放在曾被污染的环境中，易被虫卵“传染”，进而滋生米虫。

生虫的大米还能吃吗

范文忠：若仅生米象虫且无霉变，通常可食用：米象虫本身无毒性、不携带致病菌，淘米时成虫和幼虫多会浮于水面，可被冲洗去除。

若出现飞蛾幼虫，建议丢弃：其会吐丝将粮粒缀连成团，导致粮食结块、污染变质并产生异味，且成虫会飞行，易扩散至其他粮食引发“虫灾”。

特别提醒：生虫大米多为存放时间较长的陈米，食用前需仔细检查是否霉变。若大米出现较多碎屑、粉状物，或散发霉味，可能已滋生黄曲霉菌等有害霉菌，需立即停止食用。

如何有效预防和处理米虫

1.低温冷冻法：将大米放入冷冻室冷冻24小时，可冻死虫卵和成虫，取出后挑出虫体即可。注意切勿暴晒，否则会导致米粒变脆、影响口感，或重新进行加工。

2.香料防虫法：在密封的米罐中放入几瓣大蒜或少许花椒，其释放的植物精油能驱虫，需配合密封容器使用以保证效果。

3.白酒驱虫法：在米堆中埋入装有50—100克白酒的容器（瓶口高于米面），密封罐口。白酒挥发的乙醇可防虫杀菌，适合春季前的粮食储存。

4.合理购买与储存：夏季尽量选择小包装大米，吃完再买，减少囤粮；储存时使用密封性好，隔绝虫卵入侵，网上采购密封袋进行密封。