“来一碗饸饹条！”临近中午，牛马行饸饹铺里便排起了长队，直到13时多，人才逐渐少些。

吉林市人，特别是年岁大点的老吉林人，对牛马行饸饹铺都不陌生。作为一家已经116岁的面馆，牛马行饸饹铺早就和这座城市一起，融入吉林市人的生活里、记忆中。“我们是老街坊。我们家不做饭时，就来这里吃一碗饸饹条，老吉林味道了。”70多岁的徐德荣说。

牛马行饸饹铺始创于1906年，最初只是一个很小的面馆，原名叫“饸饹龙须面馆”。1958年公私合营后，“龙须饸饹面馆”更名为“吉林市船营饮食合作总店——饸饹铺”。2019年，饸饹铺注册商标“牛马行”，一直使用至今。

贾利东是牛马行饸饹铺的第四代传人，说起饸饹条的历史，那是如数家珍。他20多岁时，就跟着外祖父，学做饸饹条，一晃30多年过去。“我们家的饸饹条制作技艺，是从我外祖父那传承下来的。外祖父退休后，我母亲接管了店铺。”贾利东介绍道。

“早上8时多，我们就统一配送新鲜的食材，从切配到炒制，加工好基本就11时了。”贾利东告诉记者：“现在，中午大概有300多人来吃饭，晚上200多人，最多时一天上千人。”

牛马行饸饹铺的饸饹是用高粱面做的。为了保证货真味纯，贾利东建立了高粱种植基地，统一加工，自产自用,生产过程道道严格把关、层层检验,保证餐桌上的成品有营养又健康。“这样制作出来的饸饹条筋道、口感好。”

至今，牛马行饸饹铺已历经4代的传承、改良和创新。贾利东说：“未来，我多开几家分店，再依托电商行业，开通线上渠道，让饸饹条走向更大的市场，将传统老字号面食发扬光大。”