桦甸市位于我省东南部，地处长白山余脉，龙岗山脉北侧，“八山一水一分田”，耕地稀缺，林地资源却非常丰富，当地百年前就有放牧的习俗。

2021年桦甸黄牛获评“国家级地理标志农产品”，桦甸黄牛产区成为全国七个牛类都市区中唯一一个黄牛优势区。农历每月逢三、六、九，桦甸的牛市都是格外的热闹。

在桦甸牛市，有的牛经纪人甚至一小时就能卖掉15头桦甸黄牛，桦甸黄牛好在哪里？

“我这次来牛市是代河南客户收牛的，要收百十头。”牛经纪人纪旭说。

桦甸市盘桦村家家户户养牛，与桦甸的黄牛创业贷款有着密切的关系——政府全额贴息，每户额度5万元，这大大激发了当地村民养牛的积极性。对于规模比较大的养殖户，桦甸市采取“龙头企业+协会+联合体+合作社+家庭农场+村集体+农户”的多元化合作模式，带动了6500多户养殖户。

当地龙头企业还联合科研院校，研究运用本地牛和西门塔尔牛、安格斯牛三元杂交，提升肉牛品质。

桦甸市金牛牧业门店店长于新玲告诉记者，雪花肥牛是可以饲养出来的，在草饲期间10—18个月，谷饲期500天，脂肪沉积到肌肉的纤维组织之间，它才会形成这种红白相间，类似大理石条纹的肉。这样的牛肉一份200克，市场售价70—80元。好品质让“桦牛”具备了相当的市场竞争力。其实在桦甸，很多餐馆也开始引入桦甸黄牛肉作为店里的招牌菜品。

“肥瘦相间、中间有一定筋膜，煎出来比较香脆。”桦甸市水岸露营烧烤公园负责人黄金龙对记者说，“好食材+好技艺”让主打烧烤的黄金龙在4—10月经营期内，实现收入80万元。在桦甸的不少饭店里，传统菜和创新菜里都少不了桦甸黄牛的身影。

截至2022年底，桦甸黄牛饲养量达到26.3万头，预计今年年末黄牛饲养量将达到30万头。