如果问起吉林省有什么特色美食，许多人或许会想到铁锅炖、锅包肉、辣白菜，但现如今，这里的餐饮产业早已经百花齐放，地方的特色饮食传统与新的理念、各地文化交融，在碰撞中激荡出回味无穷的吉林味道。

寻味吉林，从一粒大米开始

在大众的第一认知里，大米是一种饱腹的基础碳水。然而巧思的朝鲜族人民把大米应用到了更多地方：温润滋补的江米鸡、糯软黏柔的打糕条、内容丰富的紫菜包饭、口感紧实的米肠、回味醇厚的米酒……

漫步延边州街头，某个转角看似不起眼的小店，可能就是被美食节目认证过的金字招牌；早起穿行于市井气十足的各个市场，耳边叫卖声此起彼伏，各种酱菜、糕点、香料的混合味道充斥着鼻腔，刺激着人食欲大开；白日里，选一家有格调的咖啡馆在阳光的沐浴下懒懒发呆，抑或是穿着朝鲜族民族服饰立于百年木屋前，体验别样的朝鲜族文化；夜幕降临，城市的霓虹灯下隐藏着众多特色小馆，无论是蒸板蟹还是街头小串，丰俭由人，更重要的是三五好友相聚，共同体会小城的慢时光。

回归传统，铁锅里的吉林味道

铁锅炖，是一种东北地区传统的烹饪方式。使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等肉类，辅以土豆、白菜、宽粉、豆腐等素菜，倒入大酱、酱油增香。不同地区在调料、配菜方面会有一定的差异，但不变的是在柴火炖烧下那浓郁鲜香的口味，以及家人朋友团聚共享的快乐。

吉菜不仅仅是阳春白雪的珍馐，它也可以天然去雕饰，用最普通的食材，带给人们家的温暖。锅包肉酸甜有嚼劲、烩酸菜爽口有暖意、猪皮冻软滑有层次……或许，吉菜就像吉林人一样，热情豪爽，又内蕴丰富，既可以在宴席上惊艳四座，又可以在市井街头带给普通人最贴心的慰藉。

吉林小吃，街头巷尾的烟火人间

微凉的清晨，逛一逛早市，人声鼎沸，熙熙攘攘。坐在早市深处的美味小吃摊，咬一口喷香酥脆的油条、尝一下豆沙甜度刚刚好的油炸糕、夹着要溢出肉馅的蛋包堡、舀一勺卤汁浓郁的豆腐脑，这一刻，南北的甜咸争论都不再重要，一切都是小时候的味道。

一位吉林市的朋友说起家乡美食时总会双眼放光。在他的“家乡记忆”中，始终有一碗煎粉。这份出身“草莽”的小吃，原料近乎唾手可得：红薯淀粉加入少许食盐及明矾，兑水熬制，冷却沉淀，凝结成固态，切块下煎锅。芝麻酱汁、蒜汁、酱油、醋、辣椒油、香菜……想要咸香四溢，还是酸甜爽口，配料的把控要靠食客凭经验拿捏。每次从外地回家，他总会走进胡同，找一碗记忆里的煎粉，再配上一颗茶叶蛋，游子的疲惫烦躁总会在煎粉入口的一刹那得到治愈，这或许就是回忆的力量。

烤冷面更是其中不可动摇的“C位选手”。铁板上烤得嗞嗞作响的冷面皮，裹上随手打入的鸡蛋，煎好的烤肠从中间一分为二，陈醋经过加热冒出淡淡的香气，撒上葱花、香菜末，卷好后刷上满满的秘制酱料，小铲子利落地把冷面卷分成几块装到盒子里，各种食材经过组合和润色，味道得到了几何倍次的升华。而今，这一份简约不简单的烤冷面已走出吉林，出现在全国各地。

千味吉林，吉菜和它的朋友们

或许对于传统吉林人来说，红烧排骨、地三鲜、溜肉段等都是不错的饮食选择，但除了遍布大街小巷的吉菜馆，对于喜爱美食的探索者而言，也有层出不穷的美食聚集地等待着探访。

以长春为例，净月潭风景秀丽、气候宜人，《人世间》等大热剧曾在这里取景。净月区隐藏着众多情调小馆，尽可以在这里选择度过有品质的一天。

若提起长春最火爆的美食地，莫过于桂林路，在这里吃饭，常常需要提前预订或耐得住性子排队。桂林路可以说汇集了老牌美食和时下最流行的宝藏小店，而且，对于美食爱好者们来说，最大的诱惑是营业时间长——无论是半夜十一二点，还是凌晨三四点，在繁华热闹的桂林路，你总会觅得心仪的美食。

如今的吉林味道，不仅有根植黑土地的传统之味，更是兼容并包、广纳四方之味。从一粒大米开始，吉林味道继承优良历史，沿着松花江岸，穿越时间洪流，走过平原，走过村庄，走进城市，走进现代餐桌，走进人们的心胃之间。