外形。将乌龙茶干茶叶捧在手上对着明亮的光线检视，无论条形或球形茶颜色应鲜活，有砂绿白霜；注意是否隐存红边，红边是发酵适度的讯号；冬茶颜色翠绿，春茶则是墨绿。

手感。球形茶拿在手上抖动要觉得有分量，太轻滋味淡薄，太重易苦涩；条形茶如叶尖有刺手感，是茶青太嫩或退青不足造成“积水”的现象，喝起来会苦涩。

气味。手捧干茶，埋头贴紧闻，吸三口气，如果香气持续且愈来愈强劲，便是好茶；较次者则香气不足，而有青气或杂味者为次品。

冲泡。买茶试茶只要一只瓷杯，5克茶叶，冲150毫升的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙，拨开茶叶看汤色。如果浑浊，就是炒青不足；淡薄，则是因嫩采和发酵不足。把汤匙拿起来闻，注意不要有青草味，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。

总之，选乌龙茶的原则是少投叶、多冲水、长浸泡，这样茶叶的优缺点就会充分呈现。