本报讯（记者冯超）近日，中国农业科学院特产研究所传来好消息，特种动植物加工科研团队的副研究员曲迪找到了判断鲜人参新鲜度的专属“信号灯”，为人参贮藏保鲜、品质鉴别打下坚实基础。相关研究成果已刊发在《未来食品（Future Foods）》期刊上。

鲜人参口感清香、性质温和，食用益处颇多。但鲜参水分、糖分足，采摘后生命活动依旧旺盛，存放中很容易腐烂变质，保鲜难一直是困扰人参产业发展的一大问题。

针对这一难题，研究所特种动植物加工科研团队开展专项研究，深入分析鲜人参在低温储存期间体内物质的变化规律。曲迪发现，脂类代谢、苯丙烷代谢、黄酮类物质合成这三条代谢路径，直接影响着鲜参的成分变化和新鲜程度。

借助专业检测分析技术，一共识别出994种含量会发生波动的物质，并从中锁定芦丁、山柰酚两种关键成分。这两种物质就像专属“信号灯”，它们含量的高低变化，能直观、精准地反映出人参的存放状态，一眼就能判断新鲜与否。

此次研究摸清了鲜人参冷藏过程中的物质变化规律，不仅找到了靠谱的新鲜度判别指标，也为研发更高效的保鲜技术、建立完善的人参品质评价体系提供了科学支撑，将助力吉林道地人参产业提质增效，赋能特色富民产业高质量发展。